Stok & Envanter
Menü yolu: Operasyon → Stok • URL: /admin/stock
Erişim: ADMIN, MANAGER
Gereksinim: inventoryTracking — Stok & Maliyet Yönetimi modülü (3.900 ₺/yıl, lisans ön koşuluyla)
Amacı
Stok modülü, tedarikten mutfağa kadar tüm döngüyü tek ekranda toplar: ne alınmalı ve nereden (Tedarik Rehberi), malzeme envanteri, satın alma siparişleri, tedarikçi ilişkileri, reçete/maliyet ve günlük operasyon (hareket, fire, sayım, şube transferi). Reçeteler sayesinde bir ürün satıldığında içindeki malzemeler stoktan otomatik düşülebilir.
Stok takibi, Stok & Maliyet Yönetimi modülüyle (3.900 ₺/yıl; Bakım, Destek ve Güncelleme
4.900 ₺/yıl ön koşuldur) açılır. Modül sizde yoksa sol menüde Stok görünmez ve
/admin/stock adresi satın alma kartı gösterir.
Sekmeler
Ekran, adresteki ?tab= parametresiyle derin bağlantı verilebilen 6 sekmeye ayrılır (sekme geçişi tarayıcı geçmişine yazılır — geri tuşu bir önceki sekmeye döner). Varsayılan sekme Tedarik Rehberi’dir ve tab parametresi olmadan açılır.
| Sekme | URL | Ne içerir? |
|---|---|---|
| Tedarik Rehberi | /admin/stock (parametresiz) | Bugün alınması gerekenler (par altı malzemeler) + tek tıkla sipariş taslağı + 7 kategori için kanal rehberi |
| Malzemeler | /admin/stock?tab=items | Özet sayaçlar (toplam/aktif/düşük stok/yaklaşan SKT/envanter değeri) + malzeme kataloğu (CRUD, birim, kritik eşik, kategori) |
| Siparişler | /admin/stock?tab=orders | Satın alma siparişleri (oluştur/gönder/onayla/teslim al/ek maliyet dağıt/iptal) + sipariş şablonları + barkodla stok arama + tedarikçiye iade (RMA) |
| Tedarikçiler | /admin/stock?tab=suppliers | Tedarikçi kayıtları + fiyat kataloğu + tedarikçi performans karnesi + tedarikçi faturaları (3’lü eşleştirme) + borç yaşlandırma |
| Reçete & Maliyet | /admin/stock?tab=costing | Reçete tanımları + menü mühendisliği (yıldız/çeki düzeni/bilmece/köpek sınıflandırması) + kullanım varyansı + reçete maliyetleri (porsiyon maliyeti, gıda maliyeti %, brüt marj) |
| Operasyon | /admin/stock?tab=operations | İç anahtarlı 4 alt bölüm: Hareketler, Fire, Sayım, Şube Transferleri |
Tedarik Rehberi — ne yapar?
Rehber sekmesi iki bölümden oluşur:
- Bugün alınması gerekenler (buy list): Kritik eşiğin altındaki malzemeleri, önerilen tedarikçiye göre gruplayıp listeler. Her satırda önerilen fiyat kaynağı görünür — işletmenizin kendi alım geçmişi (son alımlarda en ucuz), bir tedarikçi fiyat kataloğu veya (geçmiş/katalog yoksa) kanal rehberi önerisi. Bir tedarikçi grubunun yanındaki “Sipariş taslağı oluştur” butonu, o gruptaki kalemleri tek tıkla taslak bir satın alma siparişine çevirir ve sizi Siparişler sekmesine yönlendirir.
- Kanal rehberi: 7 malzeme kategorisi (Et, Sebze & Meyve, Kuru Gıda, Süt Ürünleri, İçecek, Ambalaj, Temizlik) için, işletmenizin ölçeğine (Küçük Kafe / Orta Ölçek Restoran / Çoklu Şube) göre “nereden almalı” önerisi gösterir. Ölçek otomatik belirlenir (şube sayısı + son 90 günün yıllıklandırılmış harcaması) ama sağ üstteki anahtardan farklı bir ölçek için de görüntüleyebilirsiniz. Kartı açtığınızda, o kategori için pratik kurallar (soğuk zincir, hal rüsumu, KDV farkı, sözleşme/scorecard önerisi vb.) listelenir.
Kanal rehberi içeriği, Türkiye’deki tedarik kanalları (cash&carry, toptancı hali, online B2B, üretici kooperatifi, yerel kasap/toptancı, distribütör) üzerine yapılmış kaynaklı bir araştırmaya dayanır — genel yönlendirme amaçlıdır, güncel fiyat/kampanya teklifi yerine geçmez.
Tipik kullanım akışı
- Malzemeleri tanımla (Malzemeler) — un, et, süt vb.; birim ve kritik eşiklerini gir.
- Reçete bağla (Reçete & Maliyet) — “Cheeseburger = 1 köfte + 1 ekmek + 30g peynir” gibi. Böylece satışta malzeme otomatik düşer.
- Rehberi kontrol et (Tedarik Rehberi) — par altına düşen kalemleri gör, önerilen tedarikçiden tek tıkla taslak sipariş oluştur.
- Siparişi yönet (Siparişler) — taslağı gönder, teslim alındığında stoğa işle, gerekirse ek maliyet (navlun/gümrük) dağıt.
- Tedarikçiyi izle (Tedarikçiler) — performans karnesi ve borç yaşlandırmayla hangi tedarikçinin zamanında teslim ettiğini, ne kadar borcunuz olduğunu takip et.
- Fire & sayım (Operasyon) — zayi olanı fire kaydına gir; dönemsel fiziksel sayımla sistemi uzlaştır; şubeler arası transferi kaydet.
İpuçları
- Kritik eşik belirleyin: Her malzemeye kritik seviye girin; Rehber ve Malzemeler sekmeleri düşük stokları öne çıkarır, sipariş zamanını kaçırmazsınız.
- Reçeteler otomatik düşüşün anahtarı: Reçete tanımlamazsanız satış stoğu otomatik düşmez — manuel hareket girmeniz gerekir. Çok satan ürünler için reçeteyi mutlaka tanımlayın.
- Menü mühendisliği ayrı bir modül ister: Reçete & Maliyet sekmesindeki menü mühendisliği bloğu
advancedReportsile kapılıdır; Gelişmiş Rapor & Analitik modülü (1.290 ₺/yıl) sizde yoksa satın alma mesajı görürsünüz — bu, Stok’un kendiinventoryTrackingkapısından ayrı bir kalemdir. - İptal stok iade eder: Mutfakta
PENDINGbir sipariş iptal edilirse stok geri yazılır. Sayımda “neden eksik/fazla” sorusunu yanıtlarken iptalleri de göz önünde bulundurun. - Derin bağlantı verin: Belirli bir sekmeye doğrudan bağlantı vermek için
?tab=parametresini kullanın (ör./admin/stock?tab=suppliers); parametresiz adres her zaman Tedarik Rehberi’ni açar.
İlgili ekranlar
- Menü — reçeteler ürünlere bağlanır; ürün tanımı menü yönetiminde.
- Raporlar & Analitik — Envanter raporu sekmesi.